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原料:鲜鱼 、家常家常水、做法做法玉米淀粉（或面粉） 、酸菜鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代） 、盐 、味精 、白糖 、生姜 、白醋 、黄酒、松软素（泡打粉） 、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素 、琼脂 、卡拉胶等食品添加剂） 。
配比：
鱼肉与肥肉重量比为3 ：1（成品粘膜度与肥肉有关 ，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3 ：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多 ，用量可灵活掌握；盐 、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6 ：1具体视情况可调节 。一般不流动但耸动可成形为好 。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素 ，琼脂 ，卡拉胶等食品添加剂 ，具体用法和用量可参照包装背面的说明 。
生产前的准备 ：
1、原料鱼的选择：一般来说 ，所有的鱼都能做成鱼豆腐 ，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼 、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整 ，口味 、颜色也略有差别 。（最好买大头鱼的鱼尾做 ，价格便宜出肉率高） 。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工 ，制出的鱼豆腐韧性更佳 ，冰冻鱼价钱也相对便宜 。
2 、鱼肉的处理 ：将鲜鱼去头 、去鳞 、去内脏 、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观） 、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋 、黄酒 、生姜浸泡15分钟左右 ，再用清水洗净待用 。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味 、血污 、杂质及鱼肉中的血红素 。但应注意 ，浸泡时间不能太长 ，久泡则鱼肉发硬 ，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味 ，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）
3、将肥肉去皮洗净待用；
4 、选用粒细色白玉米生粉；
5 、选用干净自来水即可；
6、准备好其它调味品 。
操作步骤 ：
1 、粉碎 ：将准备好的鱼 、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅 。一般2-3次 。
2 、制浆 ：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机 ，一般2-3次 ，越细越好 ，手摸感觉不到有鱼刺即可。
3 、均化 ：将制好的浆倒入搅拌机内 ，按比例先加入高弹素进行搅拌 ，三分钟即可 ，然后加入淀粉或面粉 、盐进行搅拌将其韧劲打出 ，然后再添加松软素 、蛋清 、味精 、白糖以及其他食品添加剂等配料 ，再按比例加入另一部分的水 ，再开机搅拌 ，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可） 。
4 、鱼豆腐成型 ：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内 ，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面 ，加入量为模盒的七分高为宜 。一般在浆均时蒸锅的水要烧开 ，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果 。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟 。火 、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量 。判别产品是否蒸熟的方法 ：用干净的筷子从豆腐中插入 ，拔出筷子看筷子是否沾有浆料 ，无浆料说明已熟 ，否则需要再蒸 。直到蒸熟为止 。最后 ，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好 ，以免风干皱皮和褐变 。
鱼豆腐做法 ！:主料:西兰花50克 ，鱼豆腐100克
辅料:精盐5克 ，彩椒适量
1.准备所需食材
2.西兰花洗净掰小朵
3.沸水中加入一滴油 ，把西兰花放入焯烫
4.变翠绿即可捞出 ，放入冷水中
5.鱼豆腐也放入水中煮透
6.捞出备用
7.彩椒切丁
8.锅烧热，放油
9.放入鱼豆腐
10.放入西兰花翻炒
11.倒入彩椒粒
12.放入精盐 ，翻炒均匀即可
1/23葱姜蒜切好备用
2/23鲤鱼划上花刀
3/23豆腐切厚片备用
4/23锅中油烧热放入抹过蛋液的鱼
5/23煎制两面金黄盛出
6/23锅中留底油放入花椒八角
7/23爆香后捞出
8/23倒入葱姜蒜爆香
9/23放入煎好的鱼
10/23放入酱油
11/23醋
12/23料酒
13/23放入白糖
14/23加入热水
15/23老抽调色
16/23盐调味
17/23放入豆腐
18/23放入葱结
19/23放入干辣椒
20/23盖好盖子大火炖制
21/23汤汁收浓即可关火
22/23一道美味的鲤鱼豆腐就做好了
关于鱼豆腐的家常做法和酸菜鱼豆腐的家常做法的介绍到此就结束了 ，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。
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